Как сделать лазанью

Вкусные рецепты автор Ирина Простовалина

Блюда различных национальностей и культур разных стран плотно вошли в нашу бытовую жизнь. Одной из самых популярных кухонь, стала именно Итальянская. Такие блюда готовятся просто и быстро, а также являются сытными и полезными. Практически каждая домохозяйка или кулинар-любитель знает, как готовится лазанья. так как данное блюдо покорило всех своими вкусовыми качествами. Теперь лазанья приобретает новые виды, а также различные заправки, от традиционных соусов, до изысканных морепродуктов.

Содержание статьи:

История возникновения

Изначально, лазанья означала посуду для приготовления пищи, а затем, в процессе эволюции и развития, сменила свое значение. Считается, что данное блюдо родом из Италии, хотя его название переводится с греческого, как «горячие пластины».  Именно поэтому основой лазаньи стало тесто в виде прямоугольных пластин.

Самыми первыми начали готовить лазанью в маленьком городке Эмиль-Романье. После этого она приобрела огромную популярность среди любителей и настоящих гурманов по всей территории Италии, а затем и во всем мире. Изначально лазанью готовили в печи в специальных сковородах, в которых тесто поочередно чередовалось с рагу. В некоторых городах повара окрашивали тесто в зеленый цвет при помощи шпината, что придавало особую изюминку этому блюду.

Процесс приготовления лазаньи

Итак,  прежде чем делать лазанью, вам нужно приобрести специальные листы теста, которые продаются в отделах макаронных изделий. Для приготовления лазаньи вам понадобится:

•  мясной фарш – 1 кг
•  0,5 кг помидоров
• 200 г лука
• морковь – 150 г
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 литр молока
• сливочное масло – 100 г
• мука – 100 г
• Пармезан – 100 г
• соль
• перец
• масло

На сковороде обжаривается нарезанный  лук,  морковь, а затем добавляется фарш. Всю эту смесь нужно потушить 25 минут. Затем к  “начинке” добавляем взбитые в блендере помидоры тушим 5 минут. Отдельно необходимо приготовить соус “Бешамель”, который послужит пропиткой для лазаньи. Для этого Растапливаем масло в глубокой сковороде, к нему добавляем муку, обжариваем ее, а после тоненькой струйкой вливаем молоко и доводим до кипения. Осталось только  посолить и поперчить. Пармезан натираем на терке. Форму для выпекания смазать маслом и выкладываем слой листьев. Затем поочередно нужно смазать  соусом, выложить фарш, Выпекать лазанью в духовке около 40 минут при 180 градусах. Готовое блюдо посыпать сыром. В качестве начинки можно использовать  жареные грибы.

Лазанью довольно просто и легко приготовить в том случае, если вы заранее запаслись всеми необходимыми продуктами. Однако что же делать, если нет специальных листов, фарша и различных приправ? В таком случает можно некоторые продукты заменить. Лазанья конечно исконно итальянское блюдо, однако мясной фарш можно заменить курицей, а листы, которые продаются в магазинах и супермаркетах, можно с легкостью приготовить в домашних условиях .

Приготовление теста для лазаньи

Для начала необходимо определиться с ингредиентами. Понадобится:

•  мука (500 грамм)
•  яйца (три штуки)
• соль
• оливковое масло

Для того, чтобы замесить тесто понадобится столько воды, сколько сможет вобрать в себя мука. Это зависит от количества содержащихся в ней белков, клейковины, а также от ее сорта и качества помола. Для начала необходимо просеять нужное количество муки, чтобы отделить ее от ненужных примесей и насытить кислородом. Далее высыпать на стол горкой и сделать в центре небольшое углубление, похожее на воронку.  В это углубление необходимо вбить три яйца, а также всыпать чайную ложку соли. После данных процедур нужно смешать все элементы и замесить крутое тесто. Полученное тесто нужно обвалять в муке и снова начать месить до тех пор, пока оно не превратится в однородную упругую массу. Чтобы проверить качество упругости, можно через небольшой интервал времени нажимать на него пальцем.  Если след быстро исчезает, значит, ваше тесто готово. Полученное упругое тесто накрываем салфеткой или небольшим полотенцем и оставляем в теплом месте на 40 минут.  Далее необходимо тесто разделить на три части и раскатать. После того, как раскатанная лепешка увеличится примерно в три раза, ее нужно посыпать мукой и накатать на скалку.  Толщина полученного раскатанного пласта не должна превышать 2 миллиметра, иначе тесто получится слишком толстым. Таким образом, необходимо сделать несколько больших и тонких пластов.

Очень важно внимательно следить за тестом, так как оно ни в коем случае не должно пересыхать. Полученное тесто можно заморозить или сразу приготовить.

 

листы лазаньи (сухие) — 6-10 шт, сыр твердый — 300 г

для соуса «Болоньезе»

фарш (говядина со свининой) — 600-700 г, 5-6 спелых помидоров или 400 г очищенных томатов в собственном соку, белое или красное сухое вино – 100 мл, лук репчатый — 2-3 шт, чеснок — 2 зубчика, зелень петрушки или базилика, сливочное масло – 1-2 столовых ложки, растительное масло – 4-5 столовых ложек, соль, свежемолотый перец

для

соуса «Бешамель» молоко — 800-1000 мл, сливочное масло – 80-100 г, мука – 80-100 г, щепотка мускатного ореха, соль, свежемолотый перец

Приготовление

Приготовить соус «Болоньезе».

Помидоры вымыть, со стороны плодоножки, сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 2 минуты.

Переложить в ледяную воду, снять кожицу и измельчить помидоры в блендере.

Лук очистить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и порубить.

Зелень вымыть и порубить.

В сотейнике или глубокой сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.

Добавить рубленый чеснок (1 зубчик) и обжарить 1 минуту.

Переложить лук с чесноком из сковороды в миску, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.

В сковороду выложить фарш и обжарить на среднем огне, до готовности, разминая деревянной лопаткой, чтобы разбить крупные комки.

К фаршу добавить обжаренный лук, помидоры и перемешать.

На дно формы для запекания выложить немного соуса «Бешамель».

Сверху на соус уложить листы лазаньи.

Затем часть соуса «Болоньезе».

 

Как сделать из бумаги факел
Как сделать из бумаги лягушку которая прыгает